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茶路◎鄧榮坤 臺灣丘陵地環境非常適合種植茶樹

台灣丘陵地區的環境適合種植茶樹。在島上和大陸,很難不被一個綠色的茶園所吸引。因此,在這片無盡的土地土地下孕育的茶樹厚實了茶農的錢包,豐富了我們的生活。台灣現有的茶園主要產區分佈在南投縣,分佈在新北、嘉義、新竹、桃園、苗栗、台東、宜蘭、雲林、高雄、花蓮、台北、台中,南投是台灣唯一的13個鄉鎮。

台灣正式有規模栽種茶樹是1810幾年後。茶樹沿淡水河上游及其支流大漢溪、新店溪、基隆河附近的丘陵地廣泛種植,1860幾年前,台灣的經濟發展主要是大米和糖。由於適合大米和糖種植的平原相繼發展,由於人口逐年增加,平原難以找到空地,逐漸發展到不適合種植水稻的丘陵和山區。因此,抗旱茶樹已成為主要的種植作物。

至於台中台南,產茶數量不多。至於台中、台南的產茶數量不多。

老宋多次深入茶區,控制空拍攝影,拍攝茶園風光和茶農生活的喜怒哀樂後,躲在工作室裡進行編輯、字幕和配音的後製作業。30分鐘的短片消耗了時間,有時是一天,有時是兩三天。因為在強風和雨中,空拍攝機無法升空拍攝,所以我們必須等到風停了,雨停了再拍攝。即使是為了安排當地的茶葉老人訪談,我們也必須配合老人的工作和休息,這也需要一些時間。老宋查看了剛剛完成的影片,喝了一口剛從阿里山茶區帶回來的春茶,伸出腰說,「南糖北茶」它是台灣早期的主要經濟作物。全年出口的茶葉數量約為3萬噸,而台灣茶葉可以在緊張的時空背景下蓬勃發展。成立於中華民國43年4月1日的台灣茶葉工業協會發揮著非常重要的作用;公會早期有256家會員工廠,逐年增加,到20世紀60年代,當時,遵循日常治理期間的生產、制度和銷售分工制度。台灣製茶業國52年7月頒佈。要規範製茶業,必須加入持有經濟部工廠登記證的茶廠「製茶許可證」雖然當時的製茶廠受到嚴格的衛生安全控制,但產銷秩序良好。

曾多次穿梭於南投地區的茶園,近距離觀察和記錄茶樹的生長過程,發現茶區的土壤和氣候很容易影響茶樹的生長,進而影響茶湯的顏色和進入喉嚨時的瞬間味道。例如,美麗的梨山和八仙山茶區地質為砂片礫岩,土壤排水良好。適用於製作香氣醇厚的特色茶。一般以青心烏龍茶為主,茶晶肥,茶葉外觀綠色,水色蜜綠帶黃色。鹿谷茶區凍頂烏龍茶海拔約500公尺,與傳統的枯萎和發酵過程相比,製茶過程仍然保持不變,但也注重後續的烘焙技術。茶的香氣平靜、內向、濃郁、醇厚。它是台灣最著名的茶,具有同樣的香氣和味道。阿里山茶區位於北迴歸線附近,全年水氣充足。生產的茶是半球形發酵茶,香氣清爽,口感醇厚……,這些茶區每年生產約2萬噸茶葉,很難滿足台灣人的消費市場。

近年來,隨著咖啡消費人口的增加,願意主動尋找茶的人越來越少。由於工作關係,他曾多次與台灣大學農業藝術系博士、行政院農業委員會茶葉改良場前場長陳國仁見面,並多次向他尋求相關問題的好處。他還關心這一社會現象。他說,面對越來越多的苦難,台灣茶業的生產和價格近年來逐年下降,但進口量逐年急劇上升,市場混亂,茶葉品質好,損害農民利益和消費者權益,無論是國內還是出口,如何推廣台灣好茶,找到原有的繁榮市場和榮譽,都應該是現階段的一個重要課題。

雖然茶葉區遍佈全島,但近20年來,台灣茶葉銷售數量迅速減少,生產和價格逐年下降,茶葉業務結構逐漸調整為國內銷售,在小型茶葉研究所(茶農設定簡單的茶葉機械、生產銷售)、大型合法茶葉廠迅速枯萎甚至退出行業惡劣環境,出口茶葉數量急劇下降,進口逐年急劇上升,會員工廠也有所下降。台灣茶葉業近十年來發生了變化,曾在日月潭茶區休眠多年的製茶專家廖吳進表示,茶葉產量確實逐年下降。除了種植成本的增加,另一個關鍵在於政策的變化,比如1982年的生產和銷售過程││把茶還給農民。台灣茶葉產業最初是分工進行的。過去,茶農負責生產茶葉,製茶技術很少。因此,他們將把茶精運到台北茶葉銀行,經過精細加工,然後負責行銷。現在茶農需要自己生產、自制和銷售,一時無法適應,產銷制度逐漸改變。

范德光,台灣業協會會長范德光世代經營茶葉。由於當年利比亞茶葉市場的發展,他在民國74年被推廣到公會服務,歷任7位13屆會長,並在民國91年擔任會長,成為台灣茶葉行業的活字典。「茶農沒有加工技術,也不懂行銷。即使改良廠設立生產班,培訓如何製茶,賣茶青的還是賣茶青的,另一個人做茶,有的賣自己的茶,有的賣給台北的茶店,因為不懂語言和貿易,所以出口少。」范德光強調,產製銷各有專業,並不是學了貿易就懂茶的貿易,因為茶的貿易專有名詞太多了,許多稱謂,外行人根本聽不懂,因此要訓練成一元化,根本不太可能。

下午。路過南投鹿谷鄉鳳凰村,被綠色包圍的山坡不再是茶樹,而是一片繁殖的菜園,令人震驚。198年○在冷凍頂茶的全盛時期,在春冬的茶葉季節,曾經擠滿茶區的鹿谷冷凍頂烏龍茶園正逐漸消失在我們的記憶中?茶園萎縮的原因有很多。近年來,台灣的氣候變化無常,乾旱季節似乎越來越長。長期乾旱影響茶樹的生長,茶樹根的吸收不能滿足地上莖葉的蒸發需求,葉片中的氣孔開張度明顯變小減少,以減少水分蒸散,缺水持續一段時間,葉片會逐漸萎凋,如持續時間過久,會造成茶樹的死亡。

這種現象也是茶園萎縮的原因之一。隨著時間和空間的轉移,茶農的年齡逐漸老化,收入難以抵消成本,年輕一代不願意繼承衣缽,加上WTO一些茶園逐漸荒蕪,在找不到願意繼續耕種的人的壓力下,只能讓雜草叢生?

儘管社會結構發生了變化,但近年來農業有了復甦的機會。一批年輕人的投資給這個行業帶來了希望的曙光。例如,林廷宇,一個喜歡繪畫的年輕女孩,在茶園長大,走進茶園。除了用畫筆畫思維外,她還翻轉了只能泡茶的刻板印象。在保留茶文化的同時,她還教你如何製作冷茶、煮奶茶、奶茶或清爽小吃,讓更多的年輕人願意接近茶,接受茶的薰陶,為茶葉賦予了全新生命。

晨昏與經驗豐富的父親一起學習種茶製茶,也孕育了林廷宇對事物的微妙觀察,第二年參加製茶比賽也獲得了冠軍,但她「不懂」重新向父親學習。「因為不懂,所以把品牌名命名為『女兒不懂茶』,女兒就是我自己。茶在東方流行了幾百年。東方人總是把謙虛視為美德。即使他們已經是專家和大師了,他們也只會說自己的專業『略懂、略懂』,因此我以『不懂』的心態重新學習。」

為翻轉「老年人專屬喝茶」刻板印象,抓住年輕人對茶的熱愛,林廷宇非常小心地將紅烏龍茶多種飲料泡沫教學拍攝成短影片,讓年輕人把茶帶回家,可以做冷茶、奶茶、奶茶,也可以做零食,也不懂茶年輕人做茶包,手繪外包裝,讓年輕人瞭解茶。※

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